作り方
- 1
お肉の10％の塩を用意し半分を下に引いて、脂身を下にしてお肉を置き残り半分のお塩を振りかける。
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- 2
香りづけにニンニクとローリエを乗せてラップをし冷蔵庫で１２時間寝かせる。
- 3
１２時間寝かせたお肉を流水で洗い水を切って暖かい場所に１２時間干す。（我家では換気扇にS字フックで吊るします）
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- 4
１２時間干し終わったらパレットなどに乗せて冷蔵庫に入れて２４時間熟成させる。（脂身を下にして蓋やラップはしないで）
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- 5
２４時間熟成させたら出来上がり。１週間ぐらいで食べきるか柵切りにして冷凍して保存してください
コツ・ポイント
安いお肉・安いお塩で極上のパンチェッタが誕生します。カルボナーラはもちろんいろんなレシピで流用できる万能食材です。
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その他のレシピ
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