米を研ぎザルで水を切る。
夏なら約３０分
冬なら１時間程度放置して、米に水を含ませる。

これが洗い米です。

１を土鍋にあけ、水を入れて中火にかける。

２が沸いたら、弱火にして１０分。

ここからは、絶対にフタを取ってはダメですよ。

火を止める。フタを開けずに、そのまま１０分ほど蒸らす。

火を止める前に、５秒ほど強火にすると、お焦げが出来ます。

蒸らしが終わったら、底から混ぜて完成です。