人参、玉葱、ニンニクは細かい微塵切りにする。人参のみ微塵切り後に5分ほど下茹でする

茄子は1cm幅に切って水に漬けアクを抜く。ホールトマトはスジを取り除き、ザルで濾して滑らかにしておく（省略可）

冷めたフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で加熱する。

ニンニクが黄金色になったら玉葱を加えて炒める。玉葱が透き通ってきたら人参も加えて炒める。

赤ワインを加えアルコールを飛ばす。アルコールが飛んだらホールトマトとコンソメ、ローリエを加える

ケチャップとウスターソースで味をつけ味見する。塩胡椒で味を調えるがチーズの塩気を配慮し薄味に仕上げる

水100ccで溶いた小麦粉を加え弱火で5分ほど煮込む。ほど良いトロミがついたら特製トマトソースの出来上がり

フライパンを温めてオリーブオイル(分量外)を入れ茄子を両面炒める。焦げ目がついたら蓋をして蒸し焼きにする

茄子に火が通ったら耐熱皿に敷きつめてトマトソースをたっぷり塗る。溶けるチーズをのせる。

250℃に予熱したオーブンで焼く。チーズの溶け具合と焦げ具合を見ながら約5分焼く

ドライパセリを振って完成！

余ったトマトソースはピザソースとしても使えるので多目に作って冷凍しておけば便利です(写真はピザトースト)

作り方の動画は下記URLへ！

http://www.youtube.com/watch?v=X1zmPYziBAA