ブール＊ド＊カンパーニュ
田舎っぽいパン。全粒粉が香ばしさを添えて、かみしめると いいかんじです。ツヤのある気泡が 見た目にも嬉しいパンです！
このレシピの生い立ち
カンパーニュはもともと地粉やライ麦を混ぜて焼いた田舎風パン、という記事を読んだので 使い残していた全粒粉を使って焼いてみました。
ざっくりした感じと香ばしさ、気に入ったのでレシピに加えてみました。
ブール＊ド＊カンパーニュ
田舎っぽいパン。全粒粉が香ばしさを添えて、かみしめると いいかんじです。ツヤのある気泡が 見た目にも嬉しいパンです！
このレシピの生い立ち
カンパーニュはもともと地粉やライ麦を混ぜて焼いた田舎風パン、という記事を読んだので 使い残していた全粒粉を使って焼いてみました。
ざっくりした感じと香ばしさ、気に入ったのでレシピに加えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
水１００㏄にドライイーストと砂糖を溶かす。１０分放置。
- 2
粉の半量と残りの水、塩を入れて混ぜる。残りの粉と全粒粉を入れてざっと混ぜ合わせる。ラップをしておいておく。
- 3
２０分後に手に水をつけて下からすくい上げるように生地を折りたたみまとめる。２０分おきにあと２回同じ作業をします。
- 4
打ち粉をたっぷりふるった台の上に生地を出し、２つに分割してベンチタイムを１５分置きます。
- 5
成形します。今回はまるくまとめます。天板の上で第２次発酵します。乾燥しないように濡れふきんをかけます。
- 6
一回り膨らんだら、飾り粉をふるい、クープを入れます。今回は クープにバターを入れてみました。なくても構いません。
-
- 7
霧吹きをして２３０度で１５分、２２０度に下げてもう１度霧吹きをして１０分くらい焼いてできあがりです。
-
- 8
色が付きすぎると思ったら アルミホイルなどで覆います。６の手順のものは焦がして失敗しました！
-
コツ・ポイント
外側の皮をしっかり焼きたかったので焼成時間を長くしてみました。大きく作っているので それでも中は もっちり、しっとり としていて美味しいです。
どのレシピもですが 発酵状態の見きわめが肝心です。
つくれぽ
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