カレイは頭、内臓を取り除きます。まんべんなく、カレイに片栗粉をつけます。

油を入れたフライパンをしっかりと温め、①のカレイを揚げます。

えのきは根元を切ります。玉ねぎは皮をむいて薄切りにします。ピーマン・にんじんは細切りにします。

鍋にAと野菜を入れてひと煮立ちさせます。

火を止め、水で溶いた片栗粉を入れてとろみがつくまでかきまぜます。

器にカレイを盛りつけ、あんをかけて完成です。