カレイに塩をまぶし、水気をきり、生姜、酒を振って下味をつける。

キッチンペーパー等で水気をとり、片栗粉をまぶし、160℃に熱した油で揚げる。

玉ねぎ、ピーマン、人参を千切りにする。干しシイタケは水で戻し、食べやすい大きさに切る。

野菜をさっと炒め、水、砂糖、醤油を加えて煮る。最後に酢、ごま油を加え、味が整ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

揚げた魚にあんをかけて完成。