タルト生地を作る。バターを室温に戻し、生地の材料を全部ボウルに入れて練り合わせる。ラップして冷蔵庫で１時間寝かせる。

①を寝かせてる間にレモンチーズケーキに取りかかる。クリームチーズを少しチンしておき、残りの材料を全部入れて混ぜる。

②が均一になめらかになったら、片栗粉を数回に分けて加える。 ＊片栗粉は混ざりにくいから注意。

①を麺棒で型より一回り大きく伸ばす。型に敷いて軽く抑えて余分なところは切り取る。フォークでトントンと下に穴をあける。

④に③を流し込み、１８０度に余熱しておいたオーブンで２５分焼く。

⑤を焼いてる間にレモンカスタードを作る。コーンスターチ以外の材料をすべてボールに入れて、均一になるまで混ぜる。

⑥を茶こしでこしながら手鍋に移す。コーンスターチを振るい入れてよく混ぜたら弱火にかける。とろっと筋が出来るまで。

レモンカスタードは冷やすと固まるので、とろっと筋になったら、バットに流してあら熱をとる。

⑤とカスタードを冷ましている間にイタリアンメレンゲを作る。手鍋にグラニュー糖レモン汁と水を入れて弱火にかける。

⑨が水飴状態になったら火を止める。焦がさないように注意。ボウルに卵白と塩ひとつまみを加えて４分だてまで泡立てる。

⑩に少しずつ⑨とレモンの皮を加えながら角がピンと立つまで泡立てる。水飴状態だとかなり重いからﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで。

冷めたチーズケーキタルトにレモンカスタードをしき、レモンメレンゲを盛る。こんもり盛ったら、スプーンなどで模様をつける。

⑫に粉糖をふりかけて、２００度に温めておいたオープンで１０分焼く。好みで焼き色をつけてください。

焼きあがったら、メレンゲをつぶさないように一晩冷やして出来上がり★