ゴーヤを縦に半分に切って種を取ります。それを7㎝位の長さに切り、今度は繊維に沿って縦に5㎜位の厚さに切ります

1を大きめの鍋に入れ、砂糖を入れて全体にまぶします。そのまま2～3時間ほど放置。

ゴーヤから水がで出てきたら、火をつけ、水分が無くなるまでアクを取りながら煮詰めます。

ここまで来たら後少し！
焦げないように、混ぜながら水分を飛ばします。

甘露あめのような香りがしてきて色が変わり始めたらクッキングシートを広げたバットやザルに、ひろげます

扇風機を使って、一気に冷します。箸や手袋をした手を使いほぐしながらバラバラになるように冷ましていきます

後は天日に干せばカリカリになります。