ゴーヤを洗い両端を切り落とし、ワタをスプーン等でこそげ落とし1cm巾の半月切りにする。

ボウル等にゴーヤと塩を入れてまぶすようにかき混ぜて重しをして一晩くらい置く。

綺麗な保存瓶にゴーヤを絞りゴーヤ、氷砂糖、赤紫蘇、梅干しを繰り返し重ねる。

梅酢とすし酢をだいたい同量の割合で合わせ、具が覆いかぶさるくらい入れる。
1週間くらい置いて食べ始めると良いでしょう。