バターと卵を常温に戻しておく。

型にバターを塗り、薄力粉を軽くふるって冷蔵庫で冷やしておく。

小麦粉と砂糖を篩(ふるい)にかけておく。

バターが白っぽく、クリーム状になるまでよく混ぜる。

ボールに砂糖と塩を加え、よく混ぜる。

卵黄を加え良く混ぜる。

小麦粉をふるいながら全部入れてよく混ぜる。

生地がまとまってきたらボールに押し付けるようにしてまとめる。

形を整えて冷蔵庫で１時間以上冷やす。

生地を伸ばしていく為に台と棒に小麦粉をふるっておく。

生地を型より一回り大きく伸ばす。(厚さは３ｍｍが目安)

生地を伸ばしたらさらに冷蔵庫で１時間以上また冷やす。

冷蔵庫から型を取り出し生地を乗せる。

型の中心から外に向かって生地を型に押し付けていく。

余った生地を削ぎ取り、形を整える。

フォークで空気穴を開ける。大きく開けすぎると穴が開きます…

オーブンを余熱する間、冷蔵庫で生地を冷やしておく。

オーブンを１８０度に温める。(空焼で１０分程度)

オーブンが温まったら冷蔵庫から生地を取り出す。

生地の上にクッキングシートなどを引いて重りを乗せる。(小豆などでも可)

１８０度で生地が薄キツネ色になるまで焼く。(２０分程度)

生地をオーブンから取り出して重りを取り、色合いを確かめる。

生地が黄色っぽかったら重りをせずにさらに１８０度で全体的がキツネ色になるまで焼く。(１０分〜２０分)

全体的にキツネ色になったら型のまま取り出して荒熱を取る。

荒熱が取れて型からすぐ外れるなら出来上がり。

型から外れなかったら冷蔵庫で冷やすと外れやすくなります。