★タルト台

バターをレンジで20秒ほど温め、やわらかくする。

バターに砂糖を加え、白っぽくなるまで刷り混ぜる。

卵黄とバニラエッセンスを少しずつ加えて、その都度混ぜる。

アーモンドプードルと小麦粉をふるいながら、4に加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。

生地を少し練り、ひとつにまとめ、冷蔵庫で一時間以上置いておく。

一時間以上おいたら、冷蔵庫から取り出す。

オーブンを180℃に余熱しておく。

生地が冷えてコチコチになっていれば、レンジで20秒ほど温める。

タルト型より一回り大きいサイズに綿棒で生地を薄く伸ばす。

タルト型にバターを塗り、生地を型にはめていく。

オーブン180℃で、重石をのせて15分、重石を外して15分焼く。

★アーモンド生地

バターをレンジで20秒ほど温め、やわらかくする。

砂糖を加え、白っぽくなるまで刷り混ぜる。

卵を白身を切るように混ぜておく。

卵を３回に分けて、15に加えその都度よく混ぜる。

アーモンドプードルと小麦粉をふるいながら加え、混ぜる。

焼けたタルト台に生地を流しいれ、約200℃で20分焼く。

※タルト台の焼きすぎが気になるときは、外側にアルミホイルを巻いてカバーしてください。

★カスタード

牛乳を50度程度にあたたためる。

卵黄、小麦粉、砂糖をボウルに入れ刷り混ぜる。

温めた牛乳を少しずついれ、混ぜる。
※牛乳が熱いと卵黄が固まってしまうので注意する。

濾しながら鍋に移す。

弱火から中火で、焦げないように混ぜながらカスタードを火にかける。

カスタードがもったりしてきたら火から外し、バニラエッセンス、蜂蜜を加えてよく混ぜる。

耐熱容器に移し、冷蔵庫で冷やす。

★デコレーション

覚ましたタルト台にカスタードをのせて、表面をならす。

イチゴは洗い、水気をとり、縦に1.5〜2mm程度の厚さでスライスしておく。

タルトの外側から、花びらのようにイチゴを並べていく。
イチゴはなるべく大きいものから使っていく。

一周したら、その内側に少しずらしてイチゴを並べ、それを中心まで繰り返す。
イチゴがきれいにのったら、冷蔵庫で冷やす。

余ったイチゴを刻んで、鍋に砂糖とレモン汁も加え、中火にかける。

灰汁をとりながら、水気をとばす。

トロッとしたジャムになったら、冷やしておく。

食べる直前にジャムをたらしたら完成です★