水に昆布を入れ煮立てる、この時沸騰するまでに最低でも１０分以上時間をかけて煮ます。

沸騰する寸前に昆布を鍋から取り出す。

沸騰したら一度火を止め鰹節を入れ、再び火をつけひと煮立ちさせ、火を止める。そのまま５分ほど寝かせてから出しを漉します。

家庭では出しを漉すときはザルなどにリードペーパータオルで漉すときれいに引けるでしょう。