だしを出やすくするため、昆布にのれん状の切り込みを入れる。

鍋に水、昆布を入れて90分ほどおく。

中火にかけ、沸騰直前（全体に白い泡が出てきたら）に昆布を取り出す。

火を強め、煮たったらかつお節を加える。

④がひと煮立ちしたら、火を止める。

かつお節が沈んだら、こし器でこす。