玉ねぎくし切り8等分
しめじは手でさく。
ナスは縦に剥き目を入れ
一口大に切る。

鶏肉は一口大に切る。
エビは殻を剥き 背中に切り目を入れ背わたを抜く。

フライパンにオリーブオイルを入れ、エビに焼き目をつけて皿に取り出しておく。

エビを取り出したフライパンで鶏肉を炒め、焼き目をつけ皿に取り出す。

肉を取り出したフライパンを弱火にし、ココナッツミルクを半分入れ グリーンカレーペーストを入れて馴染ませる。

ココナッツミルクとペーストが馴染んだら 玉ねぎ、しめじを入れて火をとおす。

野菜に火がとおってきたら
ナスを入れ 残り半分のココナッツミルクを入れる。

取り出していた鶏肉を入れ 5分ほど煮詰めたら エビも入れる。
ナンプラーと砂糖を加え味を調整する。

お皿に盛って完成(^.^)
あればバジルの葉やパプリカを入れる。
ご飯にナンプラーを少しかけても美味しいです。