1.豆腐は1.5cm角に切り,Ａの湯に塩を入れて沸かし,豆腐を加えて再び沸騰したら,ゆで汁ごとボウルに移す。

2.鍋に油を熱し,豚ひき肉を中火でしっかり炒め,油が透き通ってきたら,豚肉の味つけＢの酒,醤油,甜麺醤を加えて炒める。

3,油が再び透き通ってきたら,肉を端に寄せて油の中で煮込み調味料Ｃの豆板醤、ニンニク、豆チ醤を加えて弱火で炒める。

4.３の油が赤くなったら,１の豆腐の水気をきって加え,水、酒,しょうゆを加え,中火で２～３分煮込む。

5.４に青ネギの小口切りを加え,水溶きカタクリ粉でとろみをつけ,強火にして赤い油が浮いてきたら器に盛りつける。