鍋に牛乳をかけ沸騰直前まで温めておく。ボウルに卵黄を入れほぐして砂糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

振るった薄力粉を加えてヘラで混ぜ合わせ【1】の牛乳を少しずつ加えながら手早く混ぜ、終わったらすぐに全部牛乳の鍋に戻す。

強火にかけ焦がさないよう絶えず混ぜながら煮る。プツプツなりだしたら火をとめ、無塩バターを混ぜ込みﾊﾞﾆﾗｵｲﾙを入れる。

バットに広げて冷ます。表面が乾かないようバターを塗りラップ。(裏ごしすると綺麗)香り付けにﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰなどを入れる。

レンジ使用:ボウルに小麦粉を入れ、牛乳を少しずつ加えながら、その都度よく泡立て器で混ぜる。(こうするとダマにならない)

別のボウルに卵を溶き､砂糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。【5】を加えてよく混ぜる。

レンジで1分弱、様子を見ながら取り出して混ぜる…を数回繰り返す。あとは【3】の、火から下ろした後と同じ手順で仕上げる。