ポロねぎは斜め切りにする。オレンジはよく洗って皮を少量むきとり、細切りにする。残りの皮をむき、ひと房ごとに切り分ける。

フライパンにオリーブオイル(20g)を入れて熱し、ポロねぎ、塩、こしょうを入れてフタをする。

ポロねぎがやわらかくなるまで弱火で15分間蒸し焼きにし、器に盛る。

残りのオリーブオイルをフライパンに入れて熱し、白身魚の両面を軽く焼きつける。

白ワインを加えてアルコールを飛ばし、オレンジとオレンジの皮を加えて、2分間焼く。

ポロねぎの上に白身魚を盛りつけ、フライパンに残った汁をまわしかける。