おせち
たか☆みほ @cook_40084914
数年間のおせちをまとめてみました。
このレシピの生い立ち
毎年、ほぼ同じです。
「ひのかぶ（緋の蕪）」は松山のお漬物です。赤い色は、人工着色ではなく、「ひのかぶ」のアントシアニンと柑橘系のお酢（米酢、穀物酢では酸味が強すぎるそうです）が反応して赤く発色するそうです。
おせち
数年間のおせちをまとめてみました。
このレシピの生い立ち
毎年、ほぼ同じです。
「ひのかぶ（緋の蕪）」は松山のお漬物です。赤い色は、人工着色ではなく、「ひのかぶ」のアントシアニンと柑橘系のお酢（米酢、穀物酢では酸味が強すぎるそうです）が反応して赤く発色するそうです。
作り方
- 1
２０１０年
煮物、なますは自分で作ります。
きぬさや、にんじん、しいたけ、かまぼこは、飾り切りをします。 -
- 2
２０１１年
松前漬けは、セットになっている材料を購入し、薄く切って茹でたれんこんを一緒に漬込みます。 -
- 3
２０１２年①
数の子の隣の赤いのが「ひのかぶ」です。 -
- 4
２０１２年②
-
- 5
２０１３年
干ししいたけより生しいたけのほうが、飾り切りしやすいと思います。 -
- 6
２０１４年
飾り切りの切れ端は冷凍しておきます。
凍ったまま煮物と同じだしで煮て、ちらし寿司などに使います。 -
- 7
２０１５年①
なますは、だいこん：にんじん＝８：２の割合にすると色のバランスがいいそうです。 -
- 8
２０１５年②
-
- 9
2016年①
ほぼ例年通りです。 -
- 10
2016年②
なますにゆずの搾り汁を入れ、ゆずを器にしました。ゆずの搾り汁を使うとまろやかな酸味になります。 -
- 11
コツ・ポイント
☆微妙な隙間はミニトマト、きゅうり、パセリなどで補充。
☆なますに田作りを漬込むと、柔らかくなって食べやすくなります。
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