干ししいたけは水で戻し薄く切る。(戻し汁は後で使うので捨てない)　人参は細切りにしてサッと茹でる。生姜・にんにくはみじん切り。白菜はざく切り、ブロッコリーは小房に分ける。

肉を食べやすい大きさに切り、酒(小さじ１)、塩胡椒を振り片栗粉(小さじ１)をまぶしておく。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、生姜・にんにくを炒める。そこに肉を加え炒め合わせ、火が通ったら一旦取り出す。

先程のフライパンに油を少々足して、椎茸・ブロッコリー・白菜を炒める。　そこに③の肉を戻し入れ、干し椎茸の戻し汁を加えた水・中華だし・酒(大さじ1) 塩・醤油で調味する。

茹でた人参・うずらの卵を加えて一煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。