くずを細かくすり鉢などですって、だしを少しずつ入れてのばす。使用する器（湯のみなど）にラップを敷いておく。

①をボウルに移し、練りゴマを加えて混ぜ、ざるでこして鍋に移す。

中火で熱し、たえず混ぜながら練り上げる。すくってぽとっと落ちるくらいになったらすぐ火を止める。

冷蔵庫で４－５日はもちます。固くなったらラップのままゆでると柔らかさが戻ります。

水＋めんつゆ＋わさびがお勧めです。その他お好みの薬味をどうぞ。黒蜜をかけるとデザートになります。こちらもお勧め。