かぼちゃは３～４cm角に切り皮付きのまま蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。フォークで荒めに潰し、メープルシロップ、シナモン、レモン汁を混ぜておく。粉類をふるっておく。

ボールにバターをいれハンドミキサーで充分に練りクリーム状になったら砂糖の半量を入れて混ぜ合わせ、空気を充分に含んで白いフワッとした状態になるまで練り混ぜ合わせる。

空気を充分に抱き込んだフワッとした感じになってきたら、卵黄を加えて混ぜ合わせる。

かぼちゃを荒く潰して他の材料と混ぜ合わせておいたものと、粉類の1/2量をもう一度ふるいながら加える。ここで、ゴムベラに持ち代えて、ボールの底から大きくすくうように動かしてさっくりと混ぜ合わせます。かぼちゃは完全に混ざってなくても良い

別の水気や油気のない大きなボールに卵白を入れハンドミキサーで泡立てる。残りの半量の砂糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲを1/2量加えて混ぜあわせたら残りの粉類を加えて手早く混ぜ合わせます。
最後に、かぼちゃの種を飾る。

型に入れ表面を平らにならし170℃のオーブンで約40分かけて焼き上げる

粗熱がとれたら型から出し、クーラーの上にのせて冷ます。
（やきあがりの熱いうちに型から出すとひび割れることがあります）