れんこんはきれいに洗って泥をとり、皮をピーラーでむいて、縦半分（大きければ4等分）にし幅3ミリ位に薄切り。酢水にさらしてアクをとり、水気をしっかりきる。

フライパンを熱し、ごま油をひいてれんこんを炒める。少し透き通ってきたら、ツナを缶の汁ごと投入、砂糖以下の調味料を入れて、絡めながら炒める。水気がほとんどなくなるまで炒める。好みで黒ごまや七味唐辛子などをふると大人味に。