※実山椒の下拵え。房や小枝は丁寧に除去、たっぷり湯に塩、実山椒を投入、2分ほど煮沸、湯をきりザルなどに空け乾燥させる。

面積の広いフライパンに◎を入れ点火。混ぜながら味を見る。ちりめんじゃこ自体にも塩分があるので薄めの味とする。

火は強火。◎が温まってきたら、ちりめんじゃこを投入。全体がしっとりとするように混ぜ続ける。ここでまた状況チェック。

五分ほど煎り続け、水分がだいぶ減ったら実山椒を投入。強火（焦げそうなら中火）で更に5分ほど煎りつけ水分を飛ばす。

そのまま放置して冷ます。時々混ぜて状態を均一にする。完成。