かれいに塩・こしょうして10分ほどおき、水気をふく。小麦粉をまぶす。

舞茸は石づきを取り、適当な大きさに裂いておく。

良く熱したフライパンにサラダ油を入れて、なじんだらカレイを入れる。

崩れないように裏返したら、酒を回し入れフタをして蒸し煮にする。

カレイに火が通ったらあいてる所に舞茸を入れる。

カレイが崩れるので、気をつけながら、煮汁を絡ませる。