里芋の皮をむき、塩をふってよくもみ、洗う。なべに里芋がひたひたになるぐらいの水をいれ（分量外）沸騰させ、酢大さじ１をいれる。里芋をいれて、やわらかくなるまで煮たあと、水洗いする。

別のなべに☆と、①の里芋を入れる。沸騰後、弱火で30分煮る。ゆでたいんげんがあれば、最後の5分前に加える。

煮た後は、取り出さず、自然にさめるまでそのままにしておく。 お皿に盛って、いろどりをよくするいんげんなどがあれば、それものせてできあがり。