【ソース作り】
トマトは皮を湯剥きして、角切りに、バジルの葉は小さめにちぎっておく。★の材料を混ぜ合わせる。

鯖は半分の大きさに切って、塩コショウをまぶし、薄くスライスしたにんにくを乗せ、30分ほど置いておく。

２の鯖に小麦粉をまぶす。フライパンに大目のオリーブオイルを引き、熱したところへ鯖を並べ入れる。

最初は蓋をして、弱めの中火で火を通し、最後は蓋を外して火を強め、両面に軽く焦げ目が付いたら皿に移し、ソースを掛ける。