鶏ささみはすじをとります。
鍋に水300ｃｃと酒100ccをいれ火にかけます。

沸騰したらささみを1度に入れ（火の通りを均一にするため）1分から2分で火を止め、すぐにザルにあげて水切りします。

ささみにザルの上から水を回しかけあら熱をとってから、一口大に切ります。

お皿を2枚用意し、片方に梅と酒大さじ１を入れてよく混ぜ、③の半量を入れて合えます。よく混ざったら削り節を加えます。

お皿に醤油と酒大さじ１ずつとわさびを入れよく混ぜ、残りのささみ半量を入れて合えます。きざみのりを散らして出来上がり。