卵を固ゆでにする。
（塩小さじ１を入れた卵がかぶるくらいの水からゆでて、沸騰　12分）

熱いうちに白身を裏ごしし、次に黄身を裏ごしする。
仕上げの飾り用に裏ごしした黄身を大さじ2程度取り分けておく。

ガーゼで裏ごしした白身をくるみ、しぼって水分をとる。

白身に砂糖30ｇと塩少々、黄身に砂糖40ｇを加えて混ぜる。（仕上げの飾り用に取り分けておいた黄身には、砂糖を加えない）

流し箱に５の白身を入れる。へらで平らに整えてから上に５の黄身を乗せる。平らに整えたら３で取り分けておいた黄身を散らす。

蒸し器で８～９分蒸す。
完全に冷めてから切り市松模様に盛り付ける。