イタリアで食べたナスのオイル漬け
キティイママ @cook_40034130
イタリアを旅行した時に、前菜で頂いたナスのオイル漬けの味が忘れられず、真似して作ってみました。
このレシピの生い立ち
ナスのオイル漬けを自分で作りたくなったので。
イタリアで食べたナスのオイル漬け
イタリアを旅行した時に、前菜で頂いたナスのオイル漬けの味が忘れられず、真似して作ってみました。
このレシピの生い立ち
ナスのオイル漬けを自分で作りたくなったので。
作り方
- 1
ナスは洗ってヘタを取る。長いナスは半分に切り、２ツ割りにする。水煮さらして灰汁を取る。良く水切りしておく。
鷹の爪は、ヘタを取り、種を取っておく。 - 2
鍋に油を入れ、火に掛ける。１７０℃くらいになったらナスを入れ狐色になるまで揚げる。時々箸でかき混ぜる。
-
- 3
フライパンでオリーブオイルを熱し、にんにくのスライスを炒める。茶色に色づいて来たら鷹の爪、なすの順に入れる。全体にオリーブオイルが回ったらバルサミコ酢と塩で味付けする。火を止め。器に移す。
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コツ・ポイント
ナスを揚げるとき狐色になるまで気長に揚げる。
ナスを切って直ぐに揚げる場合、水にさらさなくても良い。
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