簡単パリパリチキンソテー
50分と時間はかかりますが、ほっとくだけでできあがります。皮はパリッパリ、お肉は柔らかくジューシーに仕上がります。
このレシピの生い立ち
飛行機の中で読んだ機内誌のエッセイの中に載っていて、是非やってみたいと思いました。焼き方だけしか載っていなかったので、フライパンに関するコメントや、下ごしらえ、味付けなどは私の付け足しです。お知らせしたいポイントは、火加減と焼く時間です。
簡単パリパリチキンソテー
50分と時間はかかりますが、ほっとくだけでできあがります。皮はパリッパリ、お肉は柔らかくジューシーに仕上がります。
このレシピの生い立ち
飛行機の中で読んだ機内誌のエッセイの中に載っていて、是非やってみたいと思いました。焼き方だけしか載っていなかったので、フライパンに関するコメントや、下ごしらえ、味付けなどは私の付け足しです。お知らせしたいポイントは、火加減と焼く時間です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏モモ肉は皮の横からはみ出している脂をカットして、皮目を包丁の先でチョンチョンとつついて、縮み防止＆脂の抜け道にします。
- 2
お肉の両面に、塩、黒コショウ、ガーリックパウダーを揉みこんで、そのまま30分ほど室温に置いておきます。
- 3
厚手のフライパンを弱い火にかけて少し熱くしておきます。鶏を入れた時に、ジャッではなくジーというくらい。
油は引きません。 - 4
お肉が室温に戻ったら、皮目を下にしてフライパンに入れ、ごく弱火にしてそのまま50分じっくり焼きます。ふたはしません。
- 5
50分経つと左の写真のような状態になります。そうしたら脂を捨て、ひっくり返して火を中火にして2～3分焼きます。
-
- 6
5の鶏を温めておいたお皿に取り、フライパンに残った焼き汁に白ワイン50cc位加え、こそげながら煮詰めてソースにします。
- 7
ちょっと落ち着いたら適当に切って、温めておいたお皿に盛りつけます。
レモンを絞ってもいいですが、柚子コショウがあいます。 - 8
2014/08/30
皆様のおかげで、「チキンステーキ」の人気検索でトップ10入りしました。ありがとうございました♪ - 9
2014/10/21
つくれぽを届けて下さった皆様のおかげで、話題入りさせて頂く事が出来ました。ありがとうございました♪ - 10
コツ・ポイント
＊ポイントは火加減です。
弱火の強くらい。ジーっと言うくらいが丁度です。煮込んでいるつもりで放っておきます。
＊じっくり焼くので、フライパンはなるべく厚手のが良いと思います。できればテフロン加工の方が、皮がくっつかず扱いやすいです。
つくれぽ
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