20分でつくるやわらか角煮
ぎんつば @cook_40075950
I LOVE 角煮！
箸でほろほろ崩れるというよりむっちむちな感じです
(11.10.13 一部修正)
このレシピの生い立ち
とにかく簡単に角煮（しかもやわらかいの）が食べたかったので
NO MORE がっちがち角煮！
20分でつくるやわらか角煮
I LOVE 角煮！
箸でほろほろ崩れるというよりむっちむちな感じです
(11.10.13 一部修正)
このレシピの生い立ち
とにかく簡単に角煮（しかもやわらかいの）が食べたかったので
NO MORE がっちがち角煮！
作り方
- 1
豚バラを食べやすい大きさに切る
- 2
鍋に肉をいれてから火にかける。弱火からゆっくり表面を焼いて余計な油を抜く（豚から油が出て、鍋底にくっつかなくなるように）
- 3
豚の表面全てに焼き目をいれ、鍋にたまった油をとる（きれいにとって冷やせば純粋なラードになります）
- 4
一旦火を止め、砂糖を入れる
-
- 5
砂糖を絡めてから火を入れ、砂糖が焦げないように鍋をゆすりながら溶かす
- 6
しょうがを入れて（すりおろすのでも刻むのでもスライスでもOK）軽く炒める
-
- 7
酒（アルコールが苦手な人は水も）とネギをいれ、沸騰させないように火加減を見ながらあく抜きをする
- 8
だしをいれる。基本はかつおですが、昆布もあわせるとおいしいです。昆布だしは昆布茶でも可
- 9
水分が半分くらいになったら醤油をいれる。落し蓋をし、煮立たせないように静かに煮詰める
-
- 10
火を止め、皿に盛って完成
- 11
あまった煮汁は熱い内にゆで卵をつけて、一晩冷やして味玉に。もしくは寒天やゼラチンを足して煮凝りに
コツ・ポイント
味がよくしみた方がいい場合は、一晩置いてください。めんつゆは使っちゃダメ
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