大鍋や大きなボールなどに、海水と同じくらいの濃度の塩水を作り、冷凍ソフトシェルクラブを入れて5〜6時間置いて解凍します。

ソフトシェルクラブの解凍の目安は簡単。凍っていると浮きますが、解凍されると塩水の中に沈みます。

解凍したソフトシェルクラブの水気をクッキングペーパーで丁寧に拭き取ります。

ポリ袋にソフトシェルクラブを入れ、コーンスターチもしくは片栗粉を加えまぶします。

春巻きの皮で包みます。包み方は、通常の春巻きと同じです。皮の端に水をつけて留めて下さい。

油でキツネ色になるまで揚げて下さい。中温で、ゆっくり揚げて中まで熱を通して下さい。

揚げた春巻きを、包丁で半分に切って盛りつけます。塩と黒こしょうを付けて召し上がれ。ライムやレモンを絞っても美味しいです。