ニーダー器に油脂以外の材料を入れ10分捏ねる。油脂を入れて更に10分捏ねる。捏ね上げ生地温度は29〜30℃が望ましい。

一次発酵、30℃で湿度75%、30〜40分。

30分割、ベンチタイム20分。

成型。紙パックに丸め直した生地6個詰める。

仕上げ発酵。38℃で湿度85%、30〜40分発酵。