1500㏄の水を沸かし出汁を取る。大根は1㎝弱の厚さのいちょう切りにし軽く下茹でする。ねぎは大きく斜めに切る。

茹で筍は出来ればもいもう１度 ２分くらい茹で縦に薄くスライス。

鍋に出汁、★の調味料・にんにく・生姜、大根、ねぎ、筍を入れる。中火で煮立ったら弱火にし 大根が軟らかくなるまで煮る。

牡蠣に片栗粉をまぶして軽く揉み水で洗い流す。水気をふき取り片栗粉をムラなくまぶしたら鍋に入れる。アクが出たら取る。

牡蠣に火が通ったら塩・コショーで味を調える。器に盛り黒胡椒をたっぷり挽く。あればクレソンなど飾る。