新じゃがは洗って芽をとり、皮ごと４〜６当分し水に５分ほどさらす。

新玉ねぎ、きゅうりは薄切り、りんごも皮付きのまま薄切りに。

２をボールに入れ、レモン汁と小さじ１／２の塩を降ってさっと混ぜ、５分ほどしてしんなりしたら水分をふく。

１のじゃがいもの水気を切り、ひたひたの水で竹串がすっと通るまで茹でる。茹でたらざるにあげ水気を切る。

じゃがいもを再び鍋に戻し、中火で粉ふきにする。熱いうちに酢大さじ１をまぶし、半量だけつぶす。

あら熱をとったじゃがいもをしんなり野菜のボールに入れ、残りの酢、マヨネーズ、塩、こしょうを加えよく混ぜ合わせる。