菜の花は洗って水気を切りそのまま半日陰で半日ほど干しておきます。

ポーチドエッグは湯1ℓに酢大１を入れ器に割った卵を落とし入れ（９０度程度に沸騰させ続ける）白身をよせながら3分。水にとる

オムレツは★を入れた卵をよく溶いて油焼きしたフライパンにバターを落とし揺すりながら混ぜあとは巻いて形作る。

菜の花は茎の固い部分、花部分、葉っぱ部分に切り分け、まず固い部分にオリーブ油ほんの少々をまぶす。

弱中火で温めたフライパンに並べ蓋をする。花部分、葉っぱ部分も同じように火の通りを考え時間差をつけて焼く。

その都度蓋をしめましょう。

途中一度ひっくりかえします。炒めるのでなく焼き付ける感じ。柔らかくなったら塩、黒胡椒を挽く。

器に盛り付け卵をのせ☆を混ぜたものをかけて。