中力粉に水を少しずつ加え、ひとかたまりにする。ボソボソでOK

厚手のビニールに生地を入れ、足で平になるように踏む。ビニールの口は閉じないで下さい。

ビニールから出し、縦に三つ折りにし、また袋に入れて踏む。この作業を７〜
１０回繰り返す。

縦、次に横に三つ折りにしていくと写真のような、なめらかな四角い生地になる。

生地に硬く絞った布巾をかぶせ、40分寝かす。

のし台と生地に打ち粉をし、まず手で少し平にしてから、麺棒で伸ばす。
30cm四方に広がったら、

打ち粉をして麺棒に巻き付ける。
生地に体重をかけて奥、手前にコロコロ。左右に広げるイメージで気合いを入れて伸ばす。

3mm程度の厚さになったら、広げて打ち粉をし、10cm幅の屏風たたみにして切る。

茹でると2割太くなるので、細めに切りましょう。写真は5.4㎜→6.6㎜

茹で上がったら、しっかり流水でもみ洗いをし、水を切る。洗うことにより、麺が締り、ツヤが出ます。