むるま湯と塩を良く混ぜる

ＨＢに中力粉を入れ１を少しずつこねながら加え混ぜ合わせる。まとまりにくいので何度か機械を止めて手で押しつける様にまとめる

生地がまとまつた状態までは手コネでもよい。この状態からＨＢやもちつき機でこねを３０分

ビニール袋に入れ２～３時間寝かせる

適当な量に分割し打ち粉をして麺を４ミリ程度に伸ばします。パスタマシンを使うと簡単に伸ばせます。

生地を折りたたみ包丁で５～６ミリの幅に切る。ここではパスタマシンでカットしています。

一人前ずつ束にして置く

鍋にお湯をたっぷりと沸かし麺をばらしながら入れ差し水をしながら４～５分程茹でる。釜揚げはこのまま頂きます。

ざるに上げ流水でぬめりを取ると冷やしうどんの完成

完成