茄子のきんぴら
ｔｏｍｍｙ2.7 @cook_40092646
出来立てよりも冷めて味が馴染んだ頃が美味しい！夏なら冷蔵庫で冷やしてからどうぞ！お弁当にもイケます。
このレシピの生い立ち
実家の母の味を再現しました。義理の両親や友達にも好評だったのでレシピを作りました。
茄子のきんぴら
出来立てよりも冷めて味が馴染んだ頃が美味しい！夏なら冷蔵庫で冷やしてからどうぞ！お弁当にもイケます。
このレシピの生い立ち
実家の母の味を再現しました。義理の両親や友達にも好評だったのでレシピを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子のヘタを取り、縦にピーラーで縞模様になるように皮を剥く。
-
- 2
中くらいの茄子なら横に3等分、長茄子なら４等分に切り、更に７mm角くらいの拍子切りにする。目安は小指くらいの大きさです。
-
- 3
切ったら５分くらい水に漬けてアクを抜きます。その後ザルにあげて茄子をギュッと搾って水分を抜いてください。
-
- 4
強火にしてフライパンを火にかけ、あたたまれば油を入れ馴染んだら茄子を入れて２，３分炒めます。
-
- 5
茄子全体に油が行き渡れば中火に落とし蓋をして２～３分蒸し焼きにします。
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- 6
蓋を取り茄子から出てきた水分を飛ばすように再び強火にして炒めます。
- 7
茄子がくたっとなれば中火にしてそこへ砂糖、醤油の順に調味料を入れ水分を飛ばすように炒め最後に一味唐辛子を二回振り入れる。
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- 8
出来上がり
-
コツ・ポイント
蒸し焼きにして出てきた茄子の水分はよくとばしてください。水分が残ったままだと調味料を加えた時に水臭い味が残り美味しくないのと、味に違いが出ます。茄子は皮が取れるくらいトロっとなるまで炒めたほうが個人的には好みです（＾＾）
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