焼き上がってからも熟成していく食パン
美味しいパンは焼き上がった後も熟成していくので益々美味しくなる。
元種少なめだから食べ慣れない人でも食べ易いパン。
このレシピの生い立ち
食べる時強く噛む癖のある主人が この頃歯が磨り減ってきて 強く噛むと歯が痛いというので モチ②する酵母パンの歯切れを少し軽減するため今までの配合より粉を増やして元種を半分以下にしその分水分を増やしたら 今までより美味しいとの感想をもらった。
焼き上がってからも熟成していく食パン
美味しいパンは焼き上がった後も熟成していくので益々美味しくなる。
元種少なめだから食べ慣れない人でも食べ易いパン。
このレシピの生い立ち
食べる時強く噛む癖のある主人が この頃歯が磨り減ってきて 強く噛むと歯が痛いというので モチ②する酵母パンの歯切れを少し軽減するため今までの配合より粉を増やして元種を半分以下にしその分水分を増やしたら 今までより美味しいとの感想をもらった。
アプリでひらく作り方
- 1
油脂以外の材料で生地を捏ねる。
HBの場合はレシピ通りで好いが 手捏ねの場合は仕込み水少なめで捏ねると扱いやすい。 - 2
粗方纏まって来たら油脂を少しずつ練り込んで行く。
今回はくるみオイル使用 - 3
2~2.5倍になるまで1次発酵させる。
-
- 4
3等分に分割して30分ベンチタイムを取る。
- 5
型にオーブンペーパーを敷くかお手持ちの好きな油を塗って 分割した生地を丸め直して並べる。
(油はバターでもサラダ油でも) -
- 6
型の淵まで上がるまで2次発酵させる。
-
- 7
180度30分で焼く。
予熱はしなくてコールドスタート。(ガスオーブン使用)電気オーブンは予熱してから焼いて下さい。
-
- 8
焼き上がったら 20~30ｃｍ高さから型ごと落として焼き縮みを抑えるためショックを与える。
- 9
型から出して網の上に載せ粗熱をとって出来上がり。
-
- 10
天辺が梨肌になるので調べてみると捏ね過ぎがあるみたい。
グルテン膜が巧く形成されたら速やかに捏ね終る。 -
コツ・ポイント
元種は全粒粉で粉継ぎすると強い発酵力の元種ができる。
少ない元種は発酵に時間が掛かり 中々大きく発酵しないからと無理に温めてしまうと酸味が出易い。
今回は室温２５度で１次発酵に９時間・２次発酵は１次発酵の半分以下の目安で終わるといい。
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