鍋にオリーブオイルを入れみじん切りのニンニクを入れ火にかける。

豚肉を2cm角に切り塩・胡椒をふり、別のフライパンで表面をしっかり焼き付ける。

2の鍋に焼いた豚肉を入れ白ワインを注ぎ強火にしアルコールを飛ばす。

ブロード、トマトピュレ、ケーパー、レーズン、ワインビネガー、バジル、ローリエを入れ強火にしアクをすくう。

蓋をして弱火で50分〜60分煮込む。

砂糖を入れ味をみて、塩で整える。

ワインビネガーはピエモンテのネビオーロから作られたランガローロを使用しました。非常に芳香がありまろやかです。