トマト・なすび・ピーマン・おくらは食べやすい大きさに乱切り、たまねぎは薄切りにします。
なすびは水にさらします。

大き目の鍋にオリーブオイルとにんにくのみじんきりを入れて、香りが出るまで炒めます。

香りが出たらたまねぎを入れ、しんなりするまで炒めます。残りの野菜を加え、全体に油がまわるまで炒め合わせます。

白ワイン２分の１カップと固形スープの素を加え、蓋をして10分位弱火で煮ます。

トマトジュースと水２分の１カップ、ローリエを加え、さらに10分位煮ます。
火を止めてルーを入れて溶かします。

もう一度火にかけかき回しながら、好みでトマトケチャップとウスターソースを加えて味を調えます。