先に蕎麦をゆがき、氷水でしめとく。

白ネギを5センチくらいに切る

鶏モモをぶつ切り

油を少しだけひき、鶏モモを皮から焼く。同時に白ネギも焼く。これぐらい焼き色がついてきたら、

水400mlをいれ沸騰させる。鶏モモに火が通るようにすこし煮る。

めんつゆ100ml、しょうゆ40mlを入れて煮て水をとばしていく。好みの濃さになるまで煮詰める。