ゴボウとにんじんはタワシで洗う。（皮はむかない）

お好みの、きんぴらごぼうの切り方で切る。水にさらさなくてもOK（旨味が抜けるし油もはねる）

[１]と[２]は、ご自分のお好みで皮をむいたり酢水にさらしてもOKです。さらした場合は水分をよくきること。

鍋（フライパンでよい）にごま油を熱し中火で炒める。塩少々を加えて、しんなりするまで、さらに炒める。

みりんを加えて、軽く炒めながら、塩で味を調える。※塩加減はお好みで

お好みのスパイス（唐辛子、柚子胡椒、山椒、ブラックペッパーなど）を入れてさっと炒める。※なくてもよい

ごまを入れてよく混ぜる。火を消す。