ムラサキイモをよく洗い、適当な厚みの輪切りにスライスして水に浸けておく。
水を何回か替えながら澄んだ水になるまでアク抜きする。

アク抜きしたムラサキイモを沸騰した湯（ひたひた）の中に入れて数分茹でる。
茹で汁が濃い紫色になってきたところで
分量の酢を入れると、化学変化で画像のような綺麗な紫色に変わる。
爪楊枝を刺してスッと入るようだったら、そこで火を止める。

分量の砂糖を入れて中火で数分煮る。
煮崩れないように気をつける。
味が染みたようだったらイモを取り出して
煮汁を半分くらいになるまで煮詰める。
ゆるい飴状になったらイモを戻して絡める。