海老チリソース♪（エビチリ）
中華の定番海老チリソース。
海老の下処理をしっかり行いプリプリに！
たっぷりのチリソースで♪
このレシピの生い立ち
●中華の定番 海老チリ
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm21024315
海老チリソース♪（エビチリ）
中華の定番海老チリソース。
海老の下処理をしっかり行いプリプリに！
たっぷりのチリソースで♪
このレシピの生い立ち
●中華の定番 海老チリ
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm21024315
作り方
- 1
殻を剥き、足と尾を除く。背ワタも除く。
-
- 2
海老に小匙1の塩をふり、粘りが出るまで良く揉む。片栗粉と水を加えてさらに揉み、水で洗い流して水気を拭き取る
-
- 3
海老に卵白を加え、揉みこむ。片栗粉小さじ1を加えて粉が無くなるまで混ぜる。油大匙1を入れてなじませる。冷蔵庫でなじませる
-
- 4
ねぎ、ニンニク、生姜を微塵切りにする。
合わせ調味料（醤油、砂糖、ケチャップ）を合わせておく。 -
- 5
海老は調理前に室温に戻しておき、140℃程度の低温の油に1尾づつ入れ油通しする。ここでは7割程度火を通す。
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- 6
弱火の鍋に油大匙2を入れ豆板醤を炒める。合わせ調味料、ねぎ、ニンニク、生姜を加え鍋肌からスープと紹興酒も加える。
-
- 7
ひと煮立ちしたら海老を加える。再沸騰したら火を弱め、水溶き片栗粉を入れてトロミを付ける
-
- 8
とろみが決まったら、ごま油大さじ1を加え、仕上げに酢大匙1を加え、全体を軽く混ぜる。お皿に盛りつけ万能ネギをあしらう。
-
- 9
海老の殻からは良いダシが取れるのでダシを取ってから捨てる。味噌汁等に使うと旨い。
-
- 10
動画はこちら
http://youtu.be/NaYhlhqq0u4
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- 11
2014年12月3日
話題のレシピ入りしました！
ありがとうございました～ -
コツ・ポイント
●もたもたしていると海老に火が入りすぎ、海老が固くなるので注意！
●子供向けには豆板醤を抜けば良いです。
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11542605116.html
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