エビは殻を剥き背わたを取る。この時、腹側すれすれまで切込みを入れる。ボウルに入れ塩少々片栗粉大匙１を振りよく揉む。

片栗粉が馴染んだらひたひたの水を入れ、さらに揉み、きれいに洗い流す。水気をしっかり拭き取り◇で下味をつける。

サラダ油大匙１．５を熱したフライパンにエビを１尾ずつ並べ、表面を焼く。軽く色づいたら裏返して八分通り火を通して取り出す。

フライパンにサラダ油大匙１を足し★も入れて弱火にかけ、香りがたってきたら豆板醤も加えじっくり辛みを出す。

合わせた調味料◆を入れて火を強め、煮立たせる。エビ･グリンピースを加えさっと混ぜる。

すぐに水溶き片栗粉(同量の水で溶いたもの)を少しずつ回し入れて加減しながらとろみをつける。軽く煮立たせ片栗粉に火を通す。

仕上げにごま油を回し入れ酢少々を絡めたら完成♪