ボウルに卵黄、マスタード、ポンペイペッパー、塩を入れる。白ワインビネガーは、半量程度を加えて、よく混ぜる。

泡立て器でかき混ぜながら、サラダ油を糸を引くように少しづつたらして加え、乳化させる。

サラダ油が半分ほど入ったら、残りの白ワインビネガーを加えて少しゆるめる。

2と同様にして残りのサラダ油を少しづつ加えながらかき混ぜ全部入ったら全体を強くかき混ぜ、しっかり乳化させて仕上げる。