クリームチーズ、卵は常温に戻しておく。オーブンは180度に余熱しておく。

まずボトムを作ります。ビスケットを二重にしたビニール袋に入れて粉々に砕いていきます。

砕いたビスケットをボウルに移して溶かしバターを加える。バターをしっかり絡めたら型に敷き詰めていく。

ボトムは完成したら冷蔵庫に入れておく。(夏場は特に)

フィリングを作ります。柔らかくなったクリームチーズと砂糖を合わせてゴムベラで混ぜる。(結構力がいります)

ある程度混ざったらサワークリームとマスカルポーネを加え、ゴムベラで再び混ぜます。

生クリーム、卵、コーンスターチを加え、混ぜ合わさったら仕上げにレモン汁とバニラエッセンスを加え、混ぜる。

フィリングを型に流し込む。取り外せるタイプの型はアルミを巻く。(湯煎焼きするので型にお湯が入るのを防ぐ)

余熱したオーブン180度で20分、温度を下げて170度で50分湯煎焼き。(お湯が足りなくなったら継ぎ足してください)

あら熱をとってから型を外す。冷蔵庫でラップをかけて保存。(1日置いた方が味が落ち着いておいしいです)