新潟の食用菊「かきのもと」。
おひたしに次いでよく作られるのが、この「ごま和え」です。
このレシピの生い立ち
　かきのもとの名前の由来は、「垣根の根元に植えられていたから」「柿の木の根元に植えられていたから」「柿の実が実る頃においしくなるから」など諸説ありますが、はっきりしていません。
　新潟市南区の白根地区で栽培が盛んです。